A professzionális vendéglátásban számos olyan szabvány létezik, amely megkönnyíti a mindennapi munkát, mégis gyakran háttérbe szorul, amikor egy új hűtő, fagyasztó vagy előkészítő pult kiválasztásáról van szó. Ilyen a Gastronorm (GN) méretezési rendszer is, amely gyakorlatilag a modern nagykonyhai berendezések egyik közös nyelve.
Amikor egy termék adatlapján olyan jelölésekkel találkozunk, mint a GN1/1 vagy a GN2/1, valójában nem pusztán egy méretről van szó. Ezek a jelölések azt mutatják meg, hogy az adott berendezés milyen szabványos gastronorm edényekkel kompatibilis, és hogyan illeszthető be egy professzionális konyha meglévő rendszerébe.
A GN rendszer alapját a GN1/1 méret adja, amely 530×325 milliméteres szabványt jelent. Ebből származnak a kisebb vagy nagyobb változatok, például a GN1/2, GN1/3 vagy éppen a GN2/1. A rendszer egyik legnagyobb előnye, hogy a különböző méretű edények és tárolók egymással kombinálhatók, így a rendelkezésre álló hely mindig az aktuális igényekhez igazítható.
Ez a szabványosítás különösen fontos a hűtéstechnikai berendezéseknél. Egy GN kompatibilis hűtő vagy fagyasztó esetében az alapanyagok ugyanabban az edényben tárolhatók, amelyben az előkészítés vagy akár a tálalás is történik. Ez nemcsak időt takarít meg, hanem csökkenti az átpakolások számát, javítja az átláthatóságot és segíti a higiéniai előírások betartását is.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy éttermi konyhában a szakácsok gyorsabban hozzáférnek az alapanyagokhoz, a tárolás jobban szervezhető, és a munkafolyamatok gördülékenyebbé válnak. Különösen igaz ez olyan környezetben, ahol nagy mennyiségű alapanyag mozog nap mint nap, például szállodák, közétkeztetési egységek vagy nagyobb éttermek esetében.
A modern professzionális hűtők és fagyasztók tervezésénél a gyártók ma már szinte alapelvként kezelik a GN kompatibilitást. A polcok, sínek és fiókok kialakítása úgy történik, hogy azok a szabványos gastronorm edényekkel a lehető legjobban együttműködjenek. Ennek köszönhetően egy jól megválasztott berendezés nem csupán tárolóeszköz, hanem a konyhai munkafolyamatok hatékony szervezésének egyik fontos eleme.
A professzionális hűtéstechnika piacán az Electrolux Professional, Tecnodom, Alpfrigo és a TEFCOLD hosszú évek óta ismert szereplői, amely számos GN kompatibilis hűtő-, fagyasztó- és előkészítő berendezést kínálnak a vendéglátóipar számára. A gyártó termékei között egyaránt megtalálhatók a GN1/1 méretű fiókos hűtőpultok, valamint a GN2/1 rendszerű nagykapacitású állóhűtők, amelyek a professzionális konyhák eltérő igényeire nyújtanak megoldást.
A Vendi Hungária Kft. az Electrolux Professional, Tecnodom, Alpfrigo és a TEFCOLD kiemelt partnere és hivatalos forgalmazója, ezért ügyfelei számára nemcsak a megfelelő berendezés kiválasztásában, hanem a teljes konyhai rendszer tervezésében is szakmai támogatást tud nyújtani.
A GN méretezés elsőre talán egy technikai részletnek tűnhet, valójában azonban alapvetően meghatározza egy konyha hatékonyságát és rugalmasságát. Egy jól kialakított, GN szabványra épülő rendszer hosszú távon egyszerűbb üzemeltetést, jobb helykihasználást és gördülékenyebb munkavégzést eredményez – pontosan azt, amire egy professzionális vendéglátóegységnek nap mint nap szüksége van. A Vendi Hungária Kft. szakértő munkatársai készséggel állnak rendelkezésre, legyen szó tanácsadásról, tervezésről vagy projekt kivitelezésről, minden igényre van optimális megoldásuk.
